Menu dello Spazio

Antipasti

La nostra selezione di Salumi “Salumificio Angelico” e “Bettella” con giardiniera dell’azienda Baraldo — 16.00 €

Cubotto di Manzo Scottato con maionese di ostriche francesi e raspadùra del caseificio Dedè — 15.00 €

Lavarello in Saòr con crema di pinoli, cipolla di tropea, olio al prezzemolo e “Fanciullo”, purea di uva sultanina, germogli di rucola e polvere d’alloro — 14.00 €

Uovo a bassa temperatura su nido di asparagi, crema di Carenina e oliva taggiasca disidratata – 11.00 €

Tartare di Trota della Valtellina marinata con L’olio Tenute Librandi, zenzero caramellato, maionese di mandorla, pompelmo rosa, centrifugato di mela verde e latte di mandorla – 14.00 €

Come natura l’ha fatta… Dadolata Black frollata 60 giorni di Pantano Carni, Mono cultivar Bosana Tenute Fois Alghero e Sale Riserva del mare Trapani presidio Slow Food 14.00 €

Primi

Risotto con carnaroli Classico di Riso Preciso, zafferano “ZafferanaMI”, sfilacciata di faraona ai frutti di bosco e il suo jus — 15.00 €

Plin con cuore di piselli, crema di granone 24 mesi Dedè, luganega lodigiana di Orsini in due versioni e pistilli di ZafferanaMI — 15.00 €

Mezze maniche di Pietro Massi “Pannerone Carena e pepe affumicato al legno di melo” e “Canale” del Frantoio Ranchino — 13.00 €

Lo Spago Di Pietro Massi al Burro — 11.00 €

Il risotto Stagionale di Gianluca Rossetti
Risotto con Rosa Marchetti di Riso Preciso, Asparagi e raspadùra 15.00 €

Secondi

Cosciotto di maialetto, maionese all’aglio nero, spinacino fresco, perle di brodo al grana, jus montato al burro — 17.00 €

Percorso degustativo del Piccione in 6 versioni – 32.00 €

Costine di agnello alle aromatiche con carote in 3 consistenze e jus all’amarena — 16.00 €

Storione alla Ligure con tartare di cuore di bue e “Extremum” di Paolo Cassini — 19.00 €

La bùca le mai straca se la sa no de vaca

Selezione di Marco Vaghi, Castagna — 15.00 €

Dessert

I DOLCI DEL MOLINO DA 8.00 € A 10.00 €