Menu dello Spazio

Antipasti

“I SALUMI”
La nostra selezione di Salumi “Salumificio Angelico” e “Bettella” con la giardiniera della cascina con panino al Grana Padano e pepe
16.00 €

“MICA PIZZA…”
Crosta di pizza con Lardo di Colonnata i.g.p. Giannarelli, pera williams in osmosi,ricotta vaccina fresca casa Vaghi, riduzione di mosto, miele di Lodi da apicoltura “cera una volta” e noci.
14.00 €

“L’ECLER”
Ecler con olio del frantoio Ranchilo “Fanciullo”, cuore di cavolo bianco, Salmerino della Valtellina marinato all’arancia, sfere di aceto balsamico e erba cipollina
16.00 €

“IL NOSTRO CAPPUCCINO”
Confettura di lamponi, foie gras mantecato, spuma del nostro lievito madre, caffè dall’Etiopia “Garage Coffee” con crostone di pane alle nocciole e segale
18.00 €

“COME NATURA L’HA FATTA…”
Dadolata Black frollata 60 giorni di Pantano Carni, Mono cultivar Bosana Tenute Fois Alghero e Sale Riserva del mare Trapani presidio Slow Food
15.00 €

“UNA TROTA IN PORCHETTA”
Porchetta di trota Iridea, aiolì leggero e crauti fatti in casa alla senape
15.00 €

Primi

“UN RISOTTO ALL’ OSSOBUCO”
Risotto con riso Carnaroli classico di riso Preciso, mantecato con Grana Padano di Dedè 24 mesi, pepe nero affumicato, gel di zafferano di Lodi con stinco C.B.T. e il suo osso gratinato
32.00 €

“SPAGO A.O.P.”
Lo spago di Pietro Massi, olio di habanero, emulsione di prezzemolo, chips di aglio con Lavarello cotto al carbone
16.00 €

“GNOCCO COFFEE BOOM”
Gnocco di patata con cuore di patè di lepre, gel di banana, germoglio di rafano e caffè del Costarica di “Lot Zero” estratto in Chemex
17.00 €

“LA NOSTRA PANNE… E PEPE”
Mezze maniche di Pietro Massi, Pannerone Carena, pepe affumicato al legno di melo e “Canale” del Frantoio Ranchino
14.00 €

“PROVOCAZIONE ALLA RISTORAZIONE”
Lo Spago Di Pietro Massi al Burro
14.00 €

IL RISOTTO STAGIONALE DI GIANLUCA ROSSETTI – “COME UN TORTELLO DI ZUCCA”
Riso Rosa Marchetti di riso Preciso con crema di zucca, infuso di timo, polvere di amaretto e mostarda di frutta
16.00€

Secondi

LA GUANCIA”
Guancia di manzo brasata e glassata, rapa rossa in tre versioni: estrazione, agrodolce, insalata con le sue foglie e gel di mapo
20.00 €

“IL VIAGGIO”
Percorso del Piccione in 6 versioni
32.00 €

“LA FARAONA”
Faraona glassata con il proprio jes all’amaretto, purea di patate in castagne con noce moscata e rosa di cavolo nero al forno
18.00 €

“STORIONE ALLA PARMIGIANA”
Storione C.B.T, con melanzana di Rotonda presidio Slow Food e Taleggio D.O.P
19.00 €

“I PESIN”
Fritto di pesciolini di lago con verdure
16.00 €

La buca le mai straca se la sa no de vaca

Selezione di Formaggi di Marco Vaghi, Castagna, Cà Foresto
16.00 €

Dessert

PISTACCHIO, AGRUMI E CAROTA
cremoso al pistacchio e fiori di arancio, crumble al pistacchio, composta di agrumi e gelato alla carota
8.00 €

NUVOLA DI RICOTTA, TARASSACO, PERE E CIOCCOLATO
Nuvola di ricotta della cascina, miele di tarassaco sifonato, cake di cioccolato e noci, salsa alle pere, pepe di Sichuan e noci sabbiate
9.00€

CAFFE’ SPECIALTY COLOMBIA,GIANDUIA E MARRONI
Mousse al gianduia fondente, crema di marroni e liquore al caffè, granita di caffè Specialty coffee Colombia di LOT ZERO, crumble al sale, marroni canditi e meringa con caffè
10.00 €

CAMOMILLA, CROCCANTINO E MOSCOVADO
Crème brûlée alla camomilla, gelato al croccantino, crumble di zucchero moscovado e cioccolato bianco in accompagnamento tisana estratta a freddo
10.00€

Vini

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